Elintarvikkeiden proteiinit ovat meidän perustaterveydelle. Ne ovat välttämättömiä aineita ihmiskehon elintärkeiden toimintojen ylläpitämiseen. Elintarvikkeiden proteiinit toimivat materiaalina ihmisen kehon solujen, luiden ja lihasten rakentamiseen. Elimistön elintärkeä aktiivisuus liittyy jatkuvasti kulutukseen ja proteiinien määrän uusiutumiseen. Jotta nämä prosessit toimisivat tasaisesti, proteiinien tappioiden jatkuva täydentäminen ruoan saannin kautta on välttämätöntä. 1gr. proteiini elimistössä tuottaa 4 kcal (16,7 kJ) energiaa.
Puhuminen proteiineista mainitse paitsi määräproteiineja, mutta myös sen laatua, ns. biologista arvoa, jolle on tunnusomaista aminohappokoostumus ja ruoansulatuskanavan sulavuus. Proteiinit elintarvikkeissa haima- ja mahalaukun entsyymien vaikutuksen alaisina jaetaan aminohappoksi, jota puolestaan käytetään kehon itse proteiinien rakentamiseen. Proteiinien täydellisempiä assimilaatioita varten aminohappopitoisuuden tulisi olla tasapainossa. Vähintään yhden aminohapon puute johtaa kehon proteiinien rakenteen heikentymiseen. Korkean biologisen arvon omaavien proteiinien, jotka tasapainotetaan aminohapoilla ja sulavuudella, kuuluvat munien ja maitotuotteiden, lihan ja kalan proteiinit. Eläinperäiset proteiinit imeytyvät ruoansulatuksen aikana 90 prosenttiin saannin kokonaispainosta ja kasveista 60 - 80%. Proteiinien terminen prosessointi nopeuttaa niiden ruuansulatusta. On huomattava, että liiallinen lämmitys vaikuttaa haitallisesti aminohappoihin. Siksi on hyödyllisempää ja järkevämpää viljojen ennalta nesteytyä, jotta lyhentää lämpökäsittelyaikaa keittosuihkun aikana.
Proteiini on yksi kolmesta pääpylväästä, joihinkoko kehon terveyttä kehomme perustuu. Sekä puute että proteiinin ylivuoto vaikuttavat digestion prosessiin ja yleiseen terveydentilaan.
Tarpeen täyttämiseksiorganismia aminohapoissa, on välttämätöntä yhdistää eläin- ja kasviperäisiä proteiineja, parantaa aminohappojen tasapainoa - tämä on tae terveydelle. On pidettävä mielessä, että valmistuksen ja varastoinnin menetelmä vaikuttaa tuotteen sisältämän proteiinipitoisuuden määrään.
Eläinproteiinien tulisi olla vähintään puolet kulutetun proteiinin kokonaismassasta. Terveellisen aikuisen keho tarvitsee päivittäin 100-150 grammaa proteiinia.
Eläinperäiset proteiinit.
Suurin osa eläinperäisistä proteiineistaon eläinten, lintujen ja kalojen lihaa, vähärasvaista raejuustoa ja juustoa. Proteiinin määrällinen indeksi 100 grammassa. nämä tuotteet 15 g. ja enemmän. Tätä seuraa sianliha, erilaisia keitettyjä makkaroita ja makkaraa, rasvaista raejuustoa ja munia. Niissä proteiiniprosentti on alueella 10 - 15%. Sulje kyllästyslista muiden maitotuotteiden proteiineilla. Näissä tuotteissa suhde on 5 - 10% 100 g kohden. Nopein sulatus on maitotuotteiden proteiineja. Sitten tulee kala ja lihatuotteet, naudanlihaa suositaan karitsan tai sianlihan alla.
Kasviperäiset proteiinit.
Johtajuus proteiinien määrällisessä indeksissäKasviperäiset ovat seuraavat: soija, pähkinät ja jotkut palkokasvit. Seuraavat ovat manna, tattari, kaurapuuro, pastaa ja hirssi. Sulje luettelo leipästä ruista ja vehnäjauhosta, riisistä, helmiharjasta, perunoista ja sienistä. Ihmisille, jotka haluavat laihtua, mieluiten kasvisvalkuaisen, koska nämä tuotteet eivät sisällä rasvaa. Elintarvikkeissa proteiineja, joita elimistö saa ruoan avulla, on ainoa tapa säilyttää tarvittava proteiinien taso kehossa.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät enemmän proteiineja.
Jos puhumme proteiinien määrällisestä sisällöstäelintarvikkeissa tilastot näyttävät tältä: melko paljon - eläinten, lintujen ja kaloja, palkokasveja ja pähkinöitä, erilaisia juustoja ja vähärasvaista raejuustoa. Näissä tuotteissa proteiinipitoisuus ylittää 15% 100 grammaa kohden. Hyvin lähellä näitä indikaattoreita ovat linnut ja erilaiset viljat, rasvaton raejuusto ja sianliha, vehnäjauho ja pasta. Prosenttiosuus vaihtelee 10-15% 100 grammaa kohden. tuote.
