Lehmänmaito on yksi hyödyllisimmistätuotteita sekä aikuisille että lapsille. Se sisältää runsaasti komponentteja, joita kehomme tarvitsee. Ja sellaiset komponentit kuten proteiini, sokeri ja rasva imeytyvät parhaiten ihmiskehoon. Mitä suurempi proteiinitaso maidossa, sitä enemmän sitä arvostetaan. Siksi proteiinitason nostaminen on erittäin tärkeä ja aikaa vievä työ. Kehittyneissä maissa puolet tämän tuotteen kustannuksista riippuu suoraan sen proteiinipitoisuudesta. Maidon ja maitotuotteiden tuottajat varmistavat, että lehmät säilytetään hyvässä kunnossa ja saavat vitamiinipitoisia elintarvikkeita.
On myös erittäin tärkeää säätää happamuutta, koska tuotteen happamuuden vuoksi se tulee jo kuluttajille myytäväksi.
Maidon kemiallinen koostumus riippuu sarjastatekijät. Se vaikuttaa eläinten ylläpitoon, sen fysiologiseen tilaan ja muihin olosuhteisiin. Prosessin muodostumista maidon melko monimutkainen, joka on asetettu tilaan ympäristön eläimen tai vastaava. Sen muodostumista ja eritys keskimääräinen kulutettu 10% kaikista ravintoaineet, jotka saapuvat maitorauhasen verta. Joten, yhden litran lehmänmaidon on tarpeen saada läpi maitorauhasen oli noin viisisataa litraa verta. Sen ominaisuudet muuttuvat jatkuvasti lypsyhetkestä, kunnes se saavuttaa loppukuluttajan. Maito on erilainen koostumuksessa. Niin, että ternimaito sisältää kaksikymmentä prosenttia enemmän proteiinia kuin tavalliset, joten se on paljon enemmän hyötyä. Tällainen maito koostumuksessaan sisältää runsaasti käyttökelpoisia aineita ja mineraaleja. Vain ternimaito sisältää vähimmäismäärä käymisteitse mikro-organismeja, jolloin se voi pysyä tuoreena mahdollisimman pitkään.
Maidon säilyttämisen aikanahapan maito-mikro-organismeja, jotka kehittyvät siinä, laktoosi hajoaa, minkä johdosta maitohapon ja happamuuden muodostuminen kasvaa, ja sen taso ilmaistaan asteina Turnerin (T) mukaan.
Tuoreella maidolla on tutkintohappamuus 16-18 T. Mutta näiden indikaattoreiden lisäksi tärkeä ominaisuus on puskurointi. Maidossa on komponentteja, joiden vuoksi pH ei muutu lisäämällä happoja ja emäksiä. Mitä suurempi puskuriominaisuudet, sitä enemmän reagensseja tarvitaan pH: n muuttamiseen. Vastaavasti maidon lisääntynyt happamuus on havaittavissa niissä lehmissä, jotka laiduntavat kesällä niityillä tai viljelykasvien viljelyalueilla. Tämä johtuu siitä, että niittyjen ruohojen ja viljan koostumuksessa on alennettu kalsiumpitoisuus. Tutkijat ovat jo pitkään luoneet suhteen kalsiumin pitoisuuden maidon ja hapan maidon mikro-organismien välillä. Todettiin, että vähemmän kalsiumia maidossa sitä suurempi on sen happamuus. Näin ollen kalsiumpitoisuuden lisääntyminen elintarvikkeessa, happamuusindeksi laskee.
Maidon happamuuden määrittämiseksi maanviljelijät jamuut valmistajat käyttävät erityisesti suunniteltua laitetta nimeltä pH-mittari. Tämä laite mittaa elektronisen järjestelmän EMF: n (sähkömoottorivoima) aluksi. Tämän jälkeen meijerituotteen lämpötila mitataan edelleen. Samanaikaisesti pH-arvo, joka pienenee 20 asteeseen, määritetään erityisesti johdetulla kaavalla.
PH-mittari happamuuden mittaamiseksi tarkoittaa maito- ja elintarviketeollisuutta. Sitä voidaan käyttää maidon ja maitotuotteiden aktiivisen happamuuden mittaamiseen.
Tämä menetelmä maidon happamuuden määrittämiseksi on pidetty tarkimpana.
Happamuuden määrittämiseksimikro-organismeja maidossa, siihen tai mihin tahansa muuhun maitotuotteeseen, jossa laitteen anturit upotetaan, joka sisältää mittauslämpötila-elektrodin ja hopeakloridin referenssielektrodin. Nyt pH-muunnoksen avulla määritetään tuotteen kehittämä EMF ja sen lämpötila.
Muita laskelmia tehdään kaavojen avulla.
Tuotteen happamuus luokitellaan aktiiviseksi ja titrataan.
Jotta voit määrittää toisen, sinun on käytettävätitrausmekanismi alkalin kanssa. Yleensä tämä on monimutkainen kemiallinen prosessi, jonka tuloksena määritetään titrattu happamuus maidossa. Sen aste on suurempi kuin 16-18 T. Ternimaidon titrattu happamuus on 5-6 T korkeampi kuin normaalin maidon. Tämä johtuu siitä, että se merkittävästi lisäsi seerumin proteiinien määrää. Ja jos harkitset maitoa sairailta eläimiltä tai vanhalta lypsyasulta, niiden happamuus on pienempi 5-8 T: llä kuin terveellisessä eläimessä. Tällaiset indikaattorit liittyvät kloridisuolojen läsnäoloon. Myös titrautuva happamuus sekä aktiivihappo vaikuttavat suuresti eläimen olosuhteisiin, sen genetiikkaan, ravitsemukseen, rotuun ja terveyteen. Esimerkiksi, jos rehussa ei ole suoloja, maidon titrautuva happamuus on 23 - 24 T. Tällaisessa nopeudessa tuote altistuu nopeasti hapotettavaksi.
Titratoitavalla happamuusarvolla valvotaan paitsi maidon valmistusprosessia myös maitotuotteita, jotka kulkevat maitokäymien läpi.
Venäjällä vaatimukset asetetaanvastaa maitoa. GOST 31450-2013 on laatustandardi, joka koskee kulutukseen tarkoitettua maitoa, joka on pakattu kuluttajasäiliöihin lämpökäsittelyn jälkeen. Vaatimusten mukaisesti tuotteessa ei saa olla hiutaleita, löysät rasvahapot. GOST: n mukaan maidolla tulisi olla valkoinen yhtenäinen väri, jossa on sinertävä - rasvattomalle tuotteelle, kevyt kerma - pastöroitu ja kermainen sävy ghee: lle. Tärkeä laatuindikaattori on ulkomaisten hajujen ja makujen puuttuminen.
Hyödyllisten ominaisuuksien kannalta maito voi korvatasuuri määrä tuotteita, mutta mikään muu tuote ei voi korvata maitoa. Sen lisäksi, että rasvat, proteiinit ja hiilihydraatit, jotka ovat tasapainossa, kalsium on läsnä maidossa, joka on helposti imeytyneenä kehoon.
