Ruisleipä on hyvin terveellistä.Siinä on enemmän vitamiineja ja kuituja kuin vehnä. Borodino-leipä, jonka koostumus on säilynyt ennallaan vuosien ajan, on yksi herkullisimmista ruisjauhojen tuotteista. On mielenkiintoista seurata sen luomisen historiaa ja oppia ainesosien ominaisuuksia.
Borodino-leipä. Koostumus ja alkuperäsäännöt
Tämän leivän uskomattomat edut ovat ehdottomiarukiin mallasta ja melassia testissä. Se johtuu siitä, että se ei ole vain erittäin tuoksuva, vaan sisältää myös paljon korvaamattomia hivenaineita. Tällainen niin sanottu "musta" leipä on hyvin yleinen Venäjällä ja kaikissa entisen Neuvostoliiton maissa. Se on paistettu seitsemänkymmentä vuotta käyttämällä toisen luokan ruisja ja vehnäjauhoja. 1900-luvun kolmetoistakymmeneltä tehtiin vain Moskovassa, muiden kaupunkien asukkaiden Borodino-leivän koostumus ja maku tuntuivat. Elintarviketeollisuuden aktiivisen kehityksen alkaessa sitä paistettiin kaikkialla.
Yksi versio kertoo, että tämä leipä oli ensimmäistä kertaaon tehty Spaso-Borodinon luostarissa, joka puolestaan perustuu paikkaan, jossa Borodinon taistelu tapahtui kerran. Linnan luostari oli sotilaan leski, joka kuoli siinä maamerkissä.
Borodino-leipä - ulkonäkö ja maku
Leivän pinta on ripoteltavakorianteria, ei pitäisi olla halkeamia. Leivän väri on tummanruskea, kiiltävä ja tasainen. Kakku on mukava murusia vasten. Jälkimmäinen on joustava, pehmeä, huokoinen ja ei tahmea. Se maistuu hieman hapan, mutta missään tapauksessa katkera, voimakas maku. Vuosien ajan Borodino-leipää on paistettu kaikkialla, jonka koostumus on muuttumaton: ruis ja vehnäjauho, suola, hiiva, ruisemaltti, korianteri, melassi ja sokeri. Taikinan valmistaminen tapahtuu kolmessa tai neljässä vaiheessa.
Väriaineet ja makua edistävät aineet ovat täysin poissuljettuja. Tämä leipä, jonka koostumusta valvotaan tiukasti, on tuotettava yksinomaan luonnollisista ainesosista. Voit kokata sen kotona, uunissa tai leipäkoneessa. Tietenkään et voi tarkkailla tarkasti valmistusprosessia. Mutta tätä kompensoidaan ilo luoda leipää omin käsin.
Ruisjauhoista valmistetut tuotteet soveltuvat mihin tahansa ruokavalioon
Borodino-leipä antaa kehosiB-vitamiineja ja paljon selluloosaa. Tämä sallii sen käytön myös niille, jotka haluavat vähentää hiilihydraattien määrää ruokavaliossaan. Varovaisuutta on lisättävä tämä leipä valikossa, jos sinulla on mahalaukun happamuusongelma. Loppujen lopuksi karkea kuitu voi ärsyttää ruoan seinämiä.
